Nos cafés
Des origines sélectionnées · Des notes qui vous surprennent
L’origine des cafés
Nous travaillons exclusivement avec des torréfacteurs indépendants français qui partagent notre vision : traçabilité complète, relations directes avec les producteurs, et torréfaction claire qui révèle le terroir plutôt que de le masquer.
🇪🇹 Éthiopie — Yirgacheffe
Le berceau du café. Notes florales de jasmin et bergamote, acidité lumineuse, finish thé noir. Un café pour les amateurs de profils fruités et complexes.
NOTES : Jasmin · Bergamote · Pêche · Thé blanc
🇨🇴 Colombie — Huila
Notre café signature. Caramel, noisette et agrumes en bouche, corps rond et velouté. Parfait en espresso ou latte. Un incontournable pour les amateurs de café équilibré.
NOTES : Caramel · Noisette · Orange · Cacao
🇨🇷 Costa Rica — Tarrazu
Café de haute altitude aux notes de fruits rouges, miel et épices douces. Acidité vive et propre, parfait pour les méthodes douces comme le V60 ou le Chemex.
NOTES : Fraise · Miel · Cannelle · Cassis
Nos méthodes d’extraction
Chaque café mérite la méthode qui lui correspond. Voici comment on prépare chez Mates.
Espresso
Extraction sous 9 bars, 25-30 secondes, 18g pour 36g. Notre machine La Marzocca garantit une régularité de température et pression pour révéler toute la complexité du grain.
V60 / Pour-over
Préparation manuelle par infusion filtrée. Idéal pour les cafés aux profils fruités et floraux comme notre Yirgacheffe. Temps de brassage : 3 à 4 minutes, eau à 93°C.
Cold Brew
Infusion à froid pendant 16 heures. Saveur douce, concentrée, sans amertume. Notre version estivale, parfaite après une session de surf. Disponible en été et sur commande.
Envie de repartir avec vos cafés ?
Tous nos cafés sont disponibles à la boutique en grains ou moulus selon votre méthode. On peut aussi vous conseiller sur votre équipement home barista.