PAR LÉO · CONSEILS CAFÉ · 5 MIN DE LECTURE

Le V60 est l’une des méthodes de brassage les plus accessibles et les plus gratifiantes pour un amateur de café. Avec les bons réglages, vous obtiendrez chez vous une tasse aussi bonne — voire meilleure — qu’au café. Voici ma méthode personnelle, celle que j’utilise tous les matins chez Mates.

Le matériel nécessaire

• Un V60 Hario (taille 02 recommandée)
• Des filtres papier V60 (blancs de préférence)
• Une bouilloire à bec verseur (indispensable)
• Une balance de précision (au dixième de gramme)
• Un moulin à café à meules (idéal)

La recette pas à pas

Ratio : 15g de café pour 250ml d’eau · Température : 93°C

1. Mouture : Moulez votre café en mouture moyenne-fine, comme du sucre en poudre.
2. Rinçage : Rincez le filtre avec de l’eau chaude pour éliminer le goût du papier.
3. Bloom (0:00-0:45) : Versez 30ml d’eau sur les 15g de café. Attendez 30-45 secondes. C’est la « floraison » — le gaz CO₂ s’échappe et le café se prépare à l’extraction.
4. 1er versement (0:45-1:30) : Versez lentement jusqu’à 130ml, en cercles concentriques.
5. 2ème versement (1:30-2:15) : Atteignez les 200ml, toujours en mouvements circulaires.
6. Dernier versement (2:15-3:00) : Complétez à 250ml. La totalité du café doit avoir coulé à 3:30-4:00.

Le conseil de Léo

Commencez avec notre Colombie Huila pour apprendre la méthode — son profil équilibré pardonne les petites imprécisions. Une fois à l’aise, essayez l’Éthiopie Yirgacheffe : ses notes florales explosent littéralement en V60. Toujours disponibles à la boutique Mates.